Pulite la verza, togliendo le prime foglie più dure, che potrete utilizzare come verdura lessa o nel minestrone.
Sfogliate completamente la verza e lavatela sotto l'acqua corrente. Riunite insieme alcune foglie, arrotolatele e tagliatele a listerelle molto sottili. Condite con sale, pepe, aceto e olio, spruzzando alla fine i semi di finocchio.
Questa è una tipica insalata cruda invernale; l'uso del finocchio è certamente di derivazione austriaca.